La scuola costituisce il cuore di tutta l'attività dell'Istituto Hermes.

Essa è stata concepita come strumento eccellente per la formazione del medio ed alto management delle piccole e medie imprese alberghiere.

La formazione è sostenuta, nel caso della H M S, da continua è approfondita ricerca tesa ad individuare, catalogare ed analizzare ogni aspetto organizzativo e gestionale delle aziende alberghiere, grazie ad una costante sperimentazione delle relative tecniche all'interno della sede, il "Complesso Alberghiero Le Sirenuse", e di altre strutture simili.
Essa, infatti, e organizzata secondo il sistema del "College", che la rende assolutamente innovativa nel panorama formativo di eccellenza a livello euro-mediterraneo.

La scuola ha vocazione internazionale con particolare attenzione alle problematiche formative all'interno dell'area del Mediterraneo; infatti è riservata a studenti provenienti dai Paesi del bacino del Mediterraneo.